Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4 porzioni:
                  Kg. 1 di cipolle bianche o ramate
                  (dopo averle pelate dovrebbero rimanere 8 hg),
                  100 gr. circa di burro,
                  2 cucchiai di besciamella,
                  1 litro e mezzo di brodo vegetale,
                  1 bicchierino di brandy,
                  4 fette di pane toscano,
                  mezza mozzarella,
                  100 gr. di provolone piccante (o dolce se preferisci),
                  100 gr. di emmental,
                  100 gr. di parmigiano grattugiato,
                  sale e pepe q.b.

Taglia a fettine sottili le cipolle, mettile a rosolare con 50 gr. di burro, aggiungi il bicchierino di brandy e lascialo evaporare. Aggiungi un litro brodo e cuoci per un'ora con tegame coperto; aggiungi il sale, il pepe e la besciamella, cuoci ancora un quarto d'ora. Se si asciuga troppo aggiungi altro brodo, deve risultare una crema abbastanza liquida.

Frulla tutto e unisci al composto 50 gr. di parmigiano. Lascia raffreddare.

Togli la crosta alle fette di pane e mettile a tostare in forno. Ungi con burro 4 tegamini di coccio, metti una fetta di pane in ogni tegamino e sul pane i formaggi tagliati a dadini. Distribuisci la crema di cipolle nei tegamini, cospargi di parmigiano grattugiato e di fiocchetti di burro. Cuoci in forno già caldo a 200° per 30 minuti fino a che si formerà una crosticina. Lascia riposare fuori dal forno un quarto d'ora prima di servire.